近日，西北农林科技大学暑期“三下乡”队伍“园艺学院赴信阳毛尖调研队”在信阳市开展了一系列调研活动。此次活动旨在全面了解国家级非物质文化遗产——信阳毛尖的发展概况，通过照片、视频等方式记录信阳毛尖茶叶行业，深入挖掘信阳毛尖在发展过程中所遇到的问题，促进信阳毛尖长远发展。
随着信阳毛尖知名度与需求量日渐提升，大规模的机械化炒茶越来越多的应用到茶叶生产之中，传统手工炒茶日渐式微，但作为一项传统工艺，手工炒茶依然拥有独特的魅力，在炒茶者的手中，一片片翻炒的茶叶给我们演绎着“色”与“味”的独特技艺。
在广义茶园的一番制茶,真正显示了一杯好茶的来之不易。如果说采茶是体力活,那么炒茶便是技术活。只有精准把控杀青、揉捻、提毫、烘干四道工序的火候和时间，才能炒出一锅好茶。而在机械化制茶普及的环境下，具备手工炒茶技艺的师傅越来越少。
一方面我们应该保留传统的手工加工茶叶，不仅仅是因为目前手工加工茶叶的品质更好，也是因为这是一种文化，是一种人文情怀。所以我们不但可以运用手工加工来制茶，还可以将其作为一种传统文化来做本地的旅游宣传，带动本地第三产业的发展。一方面我们也要进一步完善机械制茶，不但要提高其制茶效率，更重要的的提高机械制茶的品质，从火候控制、时间安排等方面去无限接近手工制茶，逐步提高机械制茶的价值。
对于相同茶料，相同工序来说，还是会冲着制茶人手掌心那抹温度，选择手工制成的茶。毕竟，在当今工业化日益趋长的大环境下，用手做出来的，喝的不单只有情怀，还有那份即将流失的手工工艺……
